Bereiding:

1. Was de pompoen en snijd deze in stukken. Haal de zaden en draden eruit. Snipper de ui. Rasp de geschilde gemberwortel.
2. Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, gemberwortel, pompoen en curry madras op laag vuur.
3. Voeg de groentebouillon toe. Breng aan de kook en laat 15 min. koken op laag vuur. Roer af en toe.
4. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer. Voeg evt. water toe als de soep te dik is.
5. Breng de soep op smaak met peper en zout.
6. Verdeel de soep over 4 borden en schep op elk borde een eetl. room en een eetl. manog chutney in de soep.
7. Lekker met gebakken uitjes, fijngesneden koriander en boerenbrood of stokbrood.

Eet smakelijk!